Eplehøst

Jeg er vel en av få som synes at syrlig, norske epler er kjempegode. Det begynner ofte med et knas. Ikke fra en butikkpose, men fra det første eplet du plukker rett fra treet i hagen. Skallet er litt ruglete, kanskje med et par flekker solen har tegnet, og fargen varierer mellom grønt, gult og rødskjær. Norske hageepler er sjelden perfekte å se på – og nettopp derfor er de så uimotståelige.

Det finnes knapt noe mer ærlig enn et norsk hageeple. Det trenger ikke voks, ikke emballasje, ikke lange fraktruter. Bare jord, sol, regn og litt tålmodighet. Og når høsten kommer, smaker det som et lite stykke hjem. Og man kan selvfølgelig bruke dem til a bake en nydelig eplekake:

Omnivore - vi er hva vi spiser

En av de mest interessante seriene som har kommet den siste tiden er Omnivore på Apple+. I denne serien guider Noma-sjefen, René Redzepi, oss gjennom matverdenen gjennom seriens 8 episoder. Hver episode omhandler en råvare som salt, ris, gris eller kaffe. På en tankevekkende og estetisk måte viser rmatens reisen fra bonden eller fiskeren til vårt matbord, hvor hvert ledd er en viktig del av produktet.

Serien er en hylleste til kvalitet, bærekraft og sanser. Serien er visuelt imponerende, med filmopptak fra noen av verdens mest avsidesliggende og urbane steder. Vi møter grisebønder i Spania som lar dyrene beite fritt i skogen og leve av et kosthold hasselnøtter. Vi møter saltprodusenter i Frankrike som samler saltet for hånd for å få høyest mulig kvalitet. Og vi får se fiskere som fanger tunfisken med harpun for å bevare mest mulig av fisken.

Ordet omnivore betyr altetende og er en hyllest til mangfoldet i matverdene. En av de sterkeste trekkene ved Omnivore er dens evne til å veve sammen matens glede med dens utfordringer. Serien trekker ikke bare frem matens estetiske og sensoriske appell, men understreker også de etiske dilemmaene som følger med å være en alteter. Hvordan kan vi spise på en måte som både gleder sansene og bevarer planeten?

Grillet fisk

Grillmat er godt. Fisk er godt. Sammen blir det kjempegodt.

Her er en oppskrift på grillet havabbor jeg prøvde forrige uke:

Havabbor selges på Meny og er oppdrettfisk fra Hellas. Beregn èn fisk per person. Rens fisken, men la hodet og skinnet være på. Fyll fisken med sitron, persille og salt. Pensle utsiden med olivenolje (mye). Grill fisken på høy varme på den ene siden i 15 minuter og 5 minutter på den andre siden til du ser at kjøttet blir hvitt. Ha gjerne grillete grønnsaker som tilbehør. Kjempeenkelt og superdigg.